For TASTE 味の追求

かねてから地元で小さなラーメン屋さんを開くのが
夢だった、麺場花道 代表の佐々木。
彼が某大人気ラーメン店で日々遅くまで修行し覚え、オリジナリティを加えてやっとリリースできた 渾身のラーメンたちが花道のメニューです。
岐阜で連日行列を作る当店自慢の味を、
ぜひ一度ご賞味ください。

HOSPITALITY おもてなしの心

常にお客さんの期待と満足に応えるため、
私たちは、日々考え、追求し、
行動する事を惜しまず努力し、最高の一杯を提供します。
私たちが「花道」で有り続けることができるのは、
お客さんあってのことです。
だからこそ“ありがとう”の気持ちを
一杯のラーメンに込め、笑顔と共に提供します。

CONTINUE
CHANGING
変わり続けること

私たち花道は、時代の流れに日々対応していきたいと思っております。流行が毎年変わり、そして季節でも変わるように、ラーメンのトレンドも日々変わっていくというのが、私の考えです。
最新の情報、最新の技術に日々注目し、
老若男女問わずいつでもお客さんが満足できる
最高の一杯をトレンドとともに提供します。

花道の特徴

  • ①自家製麺

    まぜそばの麺といえば極太麺。モチモチした食感がポイントです。
    そこで当店では香ばしく歯ごたえのある全粒粉を使用。流通量が少ない素材ですが、栄養価が高く、グルテン量、糖質、カロリーが小麦と比べて少し低いです。他にも醤油系ラーメンや台湾ラーメン、担々麺で全粒粉を使用しています。

  • ②スープ

    動物系と魚介系のダブルスープです。
    動物系では2種類の鶏を使用しつつ、豚のガラ、ゲンコツ、頭骨、豚足の4種類の粉砕骨も使用しています。粉砕骨を使用する事によって髄までしっかり炊き出す事ができます。

  • ③油

    まぜそばは、ラードに数種類の野菜、海老、貝柱、宗田節などで香りづけした物を使用しています。塩ラーメンには鶏油を使用。スープを炊いた時に表面に浮いてくる油をすくい、数種類の野菜、海老、貝柱などで香りづけして、香味油を作り使用してます。

  • ④チャーシュー

    オランダ産風車豚を使用。油に甘みが有り、品評会で優勝しているこのブランド肉を、当店では低温調理&2度炊きでしっかり中まで火を通し、肉汁を逃がさないようにしています。
    それによって「まぜそば」ではチャーシューを噛むと肉汁が出るように、「ラーメン」ではスープに肉汁とチャーシューのタレが溶け出すようになり、深みのある味わいとなります。

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